Txangurro a la donostiarra

Txangurro-donostiarra

Os queremos mostrar una forma diferente de preparar las centollas o los centollos, el Txangurro a la donostiarra. Recurrimos a la receta de uno de los primeros cocineros mediáticos y uno de las personas más queridas y conocidas en el mundo de la cocina. Nos referimos como no a Karlos Arguiñano.

  • Ingedientes para 4 personas:
    • 2 centollos
    • 2 cebollas
    • 2 dientes de ajo
    • 1 tomate
    • 1 copa de brandy
    • pan rallado
    • mantequilla
    • aceite de oliva virgen extra
    • sal
    • perejil

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade bastante sal (unos 50-60g de sal por cada litro de agua) o agua de mar, cuece los centollos de uno en uno aproximadamente unos 10 mins. Deja que se templen y sácales la carne, procurando que no quede partes duras. Reservar en cuencos.

Pica las cebollas y ponlas a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añade los dientes de ajo y el tomate bien picados y rehoga brevemente. Incorpora la carne de los centollos y mezcla bien. Agrega un poco de pan rallado vierte el brandy y flamea.

Limpia los caparazones y rellénalos con la mezcla, espolvorea con un poco de pan rallado y perejil y coloca encima de unas nueces de mantequilla. Gratina durante 4 mins.

Sirve en una fuente amplia y a disfrutar de este manjar en buena compañía!

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