Rape Manquiña

Rape con patatas

Rondaba el año 1997 cuando Manquiña estuvo de invitado en el programa de Karlos Arguiñano. Le regaló al chef esta receta que incluyó en su Gran Recetario de 2006 como Rape Manquiña. Seguro que un trabajo muy profesional!

  •  Ingredientes 4 personas: 
    • 800 G de cola limpia de Rape.
    • ½ Kg de patatas.
    • 1 cebolla roja, o normal.
    • 2 dientes de Ajo.
    • 1 cucharada de pimetón.
    • Pimienta.
    • Aceite de Oliva extra virgen
    • Sal.
  1. Se cuece en agua hirviendo con sal durante 15 mins. aproximadamente la cebolla cortada en juliana y las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Escurre y coloca en el fondo de una fuente.
  2. En una sartén con un poco de aceite bien caliente saltea el rape cortado en rodajas y salpimentado, colócalo sobre la cama de patatas y cebolla.
  3. Por último prepara un sofrito de pimentón: en un a sartén pequeña con aceite de oliva pon a dorar dos sientes de ajo en laminas. Cuando estén dorados aparta del fuego, deja templar ligeramente el aceite y añade el pimentón.
  4. Rehoga sin que se queme, vierte sobre el rape y sirve.
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